猫猫肉饼
猫猫肉饼的做法说明
脆脆的外皮，Q弹的肉馅，江南人喜欢的鲜中带甜的味道。为什么叫猫猫肉饼？哈哈，我儿子叫毛毛，经常不小心叫成猫猫😄。这个饼他喜欢吃，比肉包子好吃，所以就.......
猫猫肉饼的做法与步骤
- 第1步.
盐放面粉中，将温水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌成絮状。揉成光滑面团。水不一定都用完，根据自家面粉的吸水性调整。最终的面团要非常柔软柔软柔软柔软......然后包好保鲜膜至少松弛30分钟。也可以头天晚上就揉好，放冰箱冷藏。
- 第2步.
买的不带皮的五花肉，请老板帮忙搅成肉馅。老板要是不帮你，那请你回家自己剁成肉泥😄。或者直接买绞肉。绞肉中放入料酒，2个鸡蛋、少量盐、3克白糖、1勺生抽、1勺老抽（我没放，肉馅颜色太淡，影响视觉效果😄。）、2根葱切末。
- 第3步.
如果你有这个设备，搅拌也会变的非常省事。没有的话就手工搅打呗。顺一个方向一直搅拌一直搅拌......直到.....
- 第4步.
绞肉没有颗粒，完全成泥状。顺一个方向搅拌目的是让肉的口感最后变得Q弹而又滑嫩。肉馅也可以头天晚上就搞好，冰箱冷藏。
- 第5步.
面板上撒上少许面粉，防止粘板。或者直接将保鲜膜铺在台面上，在保鲜膜上将面团擀成薄薄的长方形。
- 第6步.
在面饼上刷上一层油，均匀撒上少许面粉。这样相当于在做一个简单的油酥，面饼部分吃上去口感酥脆，不发硬。
- 第7步.
从长的一头将面饼卷成筒状。
- 第8步.
卷好的长条。
- 第9步.
平均分成五份。（我的面板不大，一开始就将大面团分成了2份。实际一共10份小面团）这个图是捏好口子后的图。切成五份的图忘拍了。
- 第10步.
每一个切好的小面团，两头向中间捏起。
- 第11步.
一定要将口收住，防止面团内的油漏出。然后口朝下放好。
- 第12步.
用手掌将面团按压成中间略厚，旁边薄的面皮。不圆没关系。
- 第13步.
多放点肉哦。
- 第14步.
像包子一样收口，捏紧。
- 第15步.
收口朝下，略微按一下。成品直径大约6厘米，高度2厘米。这个时候可以整成圆型。
- 第16步.
平底锅里放平时炒菜那么多的油。油五成热后，放入肉饼，加少量清水。盖上盖子，最小火（两圈火）大约5分钟。水干了后再煎1-2分钟。
- 第17步.
底部硬了以后翻面。另一面继续加少量开水，小火。跟刚才那面一样煎。
- 第18步.
两面都煎好后，将肉饼这样竖起慢慢滚着将四周都煎一遍。这样整个肉饼皮都是脆的。
- 第19步.
配上稀饭，开吃。😄
小贴士
肉馅不用加过多的调味品，才能吃出本身的鲜香味。
