百香果酸奶乳酪慕斯

百香果酸奶乳酪慕斯的做法说明

此方为6寸圆模的量，需活底模具或慕斯圈。因添加了布丁层和蛋糕片，大大缓解了腻感，口感酸甜，非常清爽宜人。

1.
淡奶油加砂糖打至6成发后冷藏，即淡奶油上可见纹路但稍后又变浅。
2.
将奶油奶酪放至室温，打至顺滑无颗粒，颜色变淡。气温低的情况可以隔温水打发，变顺滑后离开温水。
3.
打发的奶油奶酪内加入酸奶及白朗姆酒拌匀成奶酪糊。
4.
吉利丁片10g用凉水（不能用自来水）泡软后滤出，隔水或微波炉20秒融化。
5.
将少许奶酪糊加入放凉的吉利丁液中拌匀，再倒回奶酪糊内拌均，此步骤速度需要稍快避免吉利丁结块。
6.
将5中的糊与奶油拌匀至同一颜色无颗粒。
7.
我用的6寸活底模具，活底底层放入硅油纸或包裹铝膜便于脱模，戚风蛋糕片放至模具底层（蛋糕片不需要太厚，因个人喜好，我将放中间层的蛋糕片边缘拆至小于6寸），倒入部分步骤6中的糊，时间允许可放置冰箱冷藏半小时稍微定型后再放置中层的蛋糕片，倒入剩余的糊（我因为急着出门未冷藏直接放置蛋糕片后倒入剩余的糊，导致中层蛋糕片稍有上浮）放置冰箱冷藏一小时。
8.
布丁层：将水、百香果、砂糖熬开（此步的量可根据个人口味适当调整）后将百香果籽可适当过滤，加入融化后的吉利丁液混匀放凉后，用勺舀入冷藏了一小时已定型的奶酪慕斯面上。放置冰箱冷藏4小时以上。热吹风脱模。开动。