把子肉

把子肉的做法说明

把子肉是一道传统鲁菜。
食谱中，我将制作传统把子肉的一些繁复工序做了适当的简化，也将焖煮的方式改为“蒸”。这样比较简单，也不存在火力大小的问题，更可以同时多蒸上几碗，存在冰箱慢慢享用。
蒸好的把子肉口感更为酥烂，入口即化。且外形完整美观，诱人食欲。

1.
带皮五花肉用镊子夹去猪皮残留的毛发，清洗干净。切成1cm厚的大片。姜切片，葱切段。
2.
平底不粘锅烧热，将五花肉片两面煎香，有一些些焦黄色时即可取出放在容器。随后，在煎好的肉片中加入酱油、料酒、甜面酱、糖、盐，搅拌均匀。使每片肉上都均匀的粘到酱汁。
3.
取两个大小适合的碗，将肉片均匀的排列在碗中，将剩余的酱汁也均匀的淋在肉片上。在最上层的肉片上放一小段葱，一大片姜，1/2个八角。再倒入1/3碗的清水。入蒸锅或电饭锅，蒸2小时。不用加封保鲜膜或盖子。
4.
蒸好后将整碗肉倒扣入砂锅，上火煮滚即可食用。