豉油蒸鸦片鱼头 by wqy
豉油蒸鸦片鱼头 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
鱼头 去腮 控水 抹盐少许 腌制
- 第2步.
姜切丝 葱 切成葱花 朝天椒 切丝（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去） 食用油及料酒、醋 少许 （还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香） 姜葱 码上鱼头 （留部分葱花 及 全部朝天椒丝 待用）
- 第3步.
锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干） 开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫） 大概蒸制7、8分钟即可 鱼眼白色球珠突出即可 鱼出锅 放上葱花 和 朝天椒丝 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油
小贴士
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
