销魂猪油渣菜饭 by wqy
销魂猪油渣菜饭 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
青菜去根 一片片 洗净
- 第2步.
猪油膘 洗净 切小块 便于 炼油 （油膘 不是 肥肉）
- 第3步.
热锅冷油 放入油膘粒 加3汤匙水 等其慢慢融化 要有耐心 之后不用再加水 放少许盐在油内 猪油渣呈金黄色 撩出 冷却后 香脆可口 可以根据个人口味 撒上胡椒粉 猪油盛出 冷却后 呈乳白色
- 第4步.
青菜、香菇、五花风肉，均切碎 生青菜碎 可略微加点点盐 拌一下 （加盐拌过 为等下炒出来 颜色翠绿 口感脆） 风干五花肉碎 用料酒浸泡片刻 而后倒掉料酒 控水
- 第5步.
热锅冷油 倒入肉碎 翻炒 颜色发白 倒入 香菇碎、青菜碎 翻炒几下 待到青菜瘪一点了 倒入米饭 翻炒 （注意油量是否够 不够可沿着锅边加油） 加盐 和 胡椒粉 调味 炒完后 盛碗 撒上猪油渣 （猪油渣 遇热会软 吃的时候加 比较脆）
小贴士
也可 炒完 肉碎 香菇碎 青菜碎后，放入 淘好的生米 入电饭煲煮，这是 三碎 需要略咸，但这样煮出来的饭 熟后会不太均匀 三碎会浮于饭的上部 下部较少，盛饭时 送饭很重要 需要把三碎翻匀。
饭盛出后 再放猪油渣
