奶黄馅蛋黄酥
奶黄馅蛋黄酥的做法说明
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾，只要做到这一点，最后一步很容易收口，不好收口，查自己制作的原因。用了泳歌的方子。这里做个备份。
奶黄馅蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
备好奶黄馅。
- 2.
制作蛋黄。取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上。喷上高度白酒。也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤八分钟凉后待用。
- 第3步.
取少许奶黄搓圆按扁，按蛋黄逐个包起待用。咸蛋黄和奶黄馅儿共重三十克。
- 第4步.
制作蛋黄酥皮。 油皮制作。面粉二百克，加入糖粉二十克，加猪油六十克略拌，再将七十克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态。也就是不用揉出膜。装入保鲜袋，松弛三十分钟。
- 5.
油酥制作。：面粉135克加入猪油67克混合拌匀，装入保鲜袋，松弛三十分钟。
- 6.
松弛后的面团，油皮油酥各分成十五个。
- 7.
取块油皮按扁擀开成圆形。将油酥面团放在油皮团中央。像你小笼包一样一起。将所有包好收口朝下盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿布，静置二十分钟。
- 第8步.
将静止好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，刚开始动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
- 9.
擀开后，从上而下，卷起来全部擀好，盖好保鲜膜，压上湿布，静置二十分钟，这样是怕皮中的水分逃掉，导致后面包馅时不好收口。
- 10.
将面团收口朝上压扁。再次擀开，擀成椭圆形，第二次尽量擀得长一些，起酥效果会更好。再次卷起来。
- 第11步.
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿毛巾静置二十分钟，取一块用手指按压中间
- 第12步.
将两头向中间捏。
- 第13步.
擀开成圆形边缘擀的薄些。将馅放中间儿包起。
- 第14步.
包好收口朝下放入烤盘。
- 第15步.
刷蛋液撒芝麻，放入预热好二百度的烤箱，中下层二百度烤三十分钟。
- 第16步.
成品甜酥，拌有蛋黄的香味儿。
小贴士
可以做十五个的量。
