醴陵水煮鱼
醴陵水煮鱼的做法说明
煤氏家常菜之三, 水煮鱼.
小时候吃鱼老被刺卡,演变到后来坚决不吃鱼,却斗不过倔老爸买鱼只买鱼肚皮那一部分……如今,细数已离家13年, 光阴啊~
这道菜通常用新鲜的草鱼, 远离家乡,每次吃鱼, 大家总是想念老家自家池塘吃草长大的草鱼们, 总是说这边市场买的鱼有泥腥味… 整理这道菜的时候, 脑子里全是老家捞鱼的场景, 那可是一番热闹的场面, 通常方圆几里的乡亲都闻讯而来更别说是自家朋友邻居,帮忙拉网的,帮忙抓鱼的,若是赶上年尾“干塘”(顾名思义,池塘水放干~大鱼小鱼,虾,河蚌都有)那真是太有乐趣了……
刚捞上来还蹦着的草鱼最适合做这道菜了, 若是在有新鲜红辣椒的季节~绝配啊~~
醴陵水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜草鱼处理干净, 切块（可大块一点）,放少量盐,料酒,姜片,腌半小时左右,
- 第2步.
锅内放油~油热入姜片蒜片炸出香味,放鱼小火煎(先下鱼头鱼尾)
- 第3步.
煎到鱼微黄,出香味(一定要煎出香味)再放入切碎的辣椒
- 第4步.
倒入盖过鱼的凉水,(老煤又偷加了小半勺啤酒),煮开,(可加少量切碎的白色泡椒调味)
- 第5步.
加入紫苏叶,胡椒粉煮到汤变白~~调味~起锅,洒葱花(这锅没买到紫苏叶)
小贴士
1.出锅调味时试着点放盐,腌制时已放盐
2. 去除鱼的泥腥味, 用白胡椒粉很管用~腌制时也可放点(在老家,自家鱼塘的鱼只用盐腌就好)
