详细的虎皮蛋糕卷方子修订版

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的做法说明

前些天做了‘天使蛋糕’剩下的4个蛋黄，还有剩下的奶油。昨天晚上就做了个‘虎皮蛋糕卷’。很详细说明了制作方法。我用的是34×26cm的烤盘。正好用了4个蛋黄做了个“虎皮”装饰卷。根据您的烤盘大小可以上下浮动一个蛋黄的用量。

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的食材和调料

A虎皮蛋糕用料：
A1蛋黄	4个
A2细砂糖	30克
A3玉米淀粉	15克
A4玉米油	7克
戚风蛋糕用料：
B1蛋黄	4个
B2蛋白	80克
B3细砂糖	70克
B4玉米油	50克
B5牛奶	50克
B6低筋面粉	80克
B6香草精	数滴
B7泡大粉	1/2小勺
夹馅用料 :
C1淡奶油	80克
C2细砂糖	15克

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的做法与步骤

第1步.
先做“虎皮”卷。打发“虎皮”糊。 A1+A2。
第2步.
充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。(打发时间大约5～8分钟)。
第3步.
然后，加A3低速搅拌，最后加A4搅拌均匀。“虎皮”糊做好了备用。
第4步.
将和好的“虎皮”糊倒入铺纸的烤盘里，抹平，入预热好的烤箱里，中层，上下火，200度，5分钟。注意观察，一旦烤到表面金黄色及时取出，不要烤的黑乎乎的。
第5步.
将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开。一定要轻轻的手法，不要弄破了。
第6步.
把带有虎皮花纹的一面朝下，铺在另一张新纸上，冷却，备用。
第7步.
制作戚风蛋糕。蛋白和蛋黄分离。分别放在两个容器里。先制作蛋黄糊：B1+B3(20克)打发到颜色变白，体积膨大，浓稠状态。
第8步.
分三次加B4搅拌均匀，加B5搅拌均匀，
第9步.
筛入B6。用橡皮刮刀翻拌均匀。(不要画圈圈)。翻拌好的蛋黄糊静置备用。
第10步.
打发蛋白。制作蛋白糊：B2+B6+B7 B2打发到鱼眼泡状态时，加1/3的B3。
第11步.
打发到蛋白细小的泡时加第二次B3
第12步.
打发到蛋白细腻状态时，把剩余的B3全部加入。
第13步.
将蛋白打发到湿性发泡，鸡尾状时(提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角)即可，不要打发过了。
第14步.
蛋白糊与蛋黄糊混合成为面糊：取1/3蛋白倒入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。不可画圈圈搅拌。
第15步.
把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌的方法同上。将翻拌好的面糊倒入铺有油纸或锡纸的烤盘里。要抹平。入已预热好的烤箱里烘烤。180度上下火15~20分钟。烤到表面金黄色即可。
第16步.
烤好的戚风蛋糕，出烤箱倒扣在准备好的油纸或锡纸上，移走烤盘，趁热撕去蛋糕上的油纸或锡纸。冷却，备用。
第17步.
制作夹馅。C1+C2 动物性淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发到能保持纹路的状态即可。
第18步.
先在冷却好了的虎皮蛋糕上，(没有花纹的那面)涂上一层薄薄的打发的淡奶油。
第19步.
将戚风蛋糕金黄的那面铺在皮皮蛋糕上，涂上一层厚厚的淡奶油。(戚风蛋糕要比虎皮蛋糕小，比量一下，如果比虎皮蛋糕长度大，就切掉一丢丢。最好戚风蛋糕比“虎皮”蛋糕稍微短1.5 cm) 在要卷起的一端切一刀(如图)这样子好卷。
第20步.
用擀面杖协助蛋糕卷起来。放入冰糖冷藏30分钟让蛋糕卷定形。
第21步.
定形好了的虎皮蛋糕卷从冰箱拿出来，打开锡纸，金灿灿有立体感，花纹清晰可见的“虎皮蛋糕卷”就呈现出来了。
第22步.
把两边不规则的毛糙边角切掉，规则的蛋糕卷均匀的切块，漂亮吧。开次吧😄