手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)
手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法说明
手撕鸡，非常接地气的一道菜，下饭下面都很搭。手撕鸡好不好吃全在一碗汁儿。跟我学好了这碗汁儿，什么凉拌魔芋，凉皮凉面，凉拌菜就都不在话下啦。
手撕鸡(附凉拌菜万用秘方)的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净，和葱、姜、料酒、盐一起凉水入锅，大火烧开后转小火煮10分钟，关火，焖5分钟。
- 第2步.
将煮熟的鸡腿捞出过凉开水。(老司机可以在水中放些冰块)
- 第3步.
鸡腿控干水分，择成丝备用。
- 第4步.
小火先将干辣椒，小米椒爆出香味，熬出红油，再加姜末跟蒜末爆香，关火后加入花椒粉和葱末，淋一点香油，油料盛入碗中备用。
- 第5步.
往油料中加入适量酱油，醋，盐，味精调味，即成碗汁儿。
- 第6步.
将碗汁儿浇到鸡丝上，点缀花生，香菜，再撒一些熟芝麻。
- 第7步.
用筷子将食材拌匀，开吃！
小贴士
1.炒油料的时候一定不能先放葱姜蒜，否则大蒜会炒出粘液，而且很容易糊锅；为了防止粘锅，炒油料的时候全程小火，老司机随意。
2.凉拌菜万用小秘方：小米椒七八颗，辣椒碎2汤匙，花椒粉1汤匙，葱姜蒜少许，鲜酱油2汤匙，盐、味精、香油少许。(两只鸡腿大概6两的用量，方法参考步骤4、5)
