焦糖白巧克力芒果慕斯
焦糖白巧克力芒果慕斯的食材和调料
| 白巧克力慕斯：(一) | |
| 香草条 | 1条 |
| 砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 75g |
| 白焦糖巧克力[伯爵] | 185g |
| 黄油[MG] | 25g |
| 稀奶油[肯迪雅] | 340g |
| 鱼胶 | 10g |
| 芒果啫喱：(二) | |
| 苹果胶 | 3g |
| 砂糖 | 50g |
| 芒果果茸[富德莱] | 150g |
| 芒果(切粒) | 150g |
| 鱼胶 | 5g |
| 无粉巧克力饼底：(三) | |
| 黑巧克力[伯爵] | 32g |
| 黄油[MG] | 80g |
| 蛋黄 | 80g |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋清 | 150g |
| 砂糖 | 30g |
| 巧克力淋面：(四) | |
| 水 | 135g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖 | 330g |
| 葡萄糖桨 | 165g |
| 可可粉 | 95g |
| 鱼胶 | 20g |
| 黄油 | 20g |
焦糖白巧克力芒果慕斯的做法与步骤
- 1.
(一)香草条(用里面的)、砂糖、牛奶煮开加入黄油再加入巧克力(烤至无颗粒)拌均匀加入鱼胶加入奶油(打发好的7成)拌匀。
- 2.
(二)苹果胶、砂糖、芒果果茸拌匀加入芒果煮开再加入鱼胶拌匀冷冻
- 3.
(三)巧克力先烤至无颗粒，黄油隔水溶化，蛋黄加10g糖打发加入巧克力、黄油拌匀，蛋清加30g糖打发加入前者拌匀，放入烤盘烤18-20左右，180度
- 4.
(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖桨煮开加可可粉再煮103度加入黄油拌匀加鱼胶拌匀。
- 第5步.
最后成品，反方向做的。
