瑞秋美食【流心芝士挞】
瑞秋美食【流心芝士挞】的做法说明
这款Cheese Tart 芝士挞，起源于日本札幌的一家Kinotoya Bakery甜品店，很多食客排了长队为了一饱口福。由于太受欢迎，随即又在东京、大阪、福冈，甚至是香港等地开了分店。
芝士挞用了三种芝士、两次烘培，成品如上图（这里无法贴图，请移步这里看：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNDMzMTU4MQ==&mid=2754150341&idx=1&sn=4ad9b617039fec539fcdfb8d991b0bc1&chksm=ba48a4178d3f2d019d3365030c03abd99ea678f2eaf6c7e942bd869aa1b7b19c8defd8f5fce2#wechat_redirect），芝士内馅软嫩流心，姿态撩人。如果你嘴馋，又无法购买到，哦，不用急，我现在就来告诉你相关做法，你可以在家自制啦！
瑞秋美食【流心芝士挞】的食材和调料
| #挞皮： | 120克 |
| 低筋面粉（cake flour） | 120克 |
| 蛋液 | 18克 |
| 无盐黄油 切小块 | 65克 |
| 白糖 | 15克 |
| #芝士馅料： | |
| 奶油奶酪（cream cheese） 室温软化 | 150克 |
| MASCARPONE芝士 | 50克 |
| 无盐黄油 室温软化 | 20克 |
| 室温的牛奶 | 25克 |
| 白糖（成品不甜，你可自己调整用量） | 30克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 香草精 | 1.5克 |
| 蛋黄 | 1个（24克） |
| #其他： | |
| 蛋液或蛋黄液 | 适量 |
| 干面粉 | 适量 |
瑞秋美食【流心芝士挞】的做法与步骤
- 第1步.
芝士馅料做法： *奶油奶酪、MASCARPONE、黄油、牛奶、糖、用橡皮刮刀搅拌，如芝士还不够软化，可以如上图1隔着热水搅拌，或用电动打蛋器帮助搅匀，但注意不要过分搅拌哦； *放入柠檬汁、香草精搅拌，放入蛋黄，搅匀； *盖上保鲜膜（留一点缝隙，有助热气溢出，如果芝士糊还是温热的话），冷藏备用（约2小时）。
- 第2步.
挞皮做法： 黄油加糖用电动打蛋器打发顺滑；（黄油我是直接从冰箱拿出来用的，没有室温回暖）
- 第3步.
放入面粉，搅拌至面粉和黄油结合为粗粒，倒入蛋液，和成团，裹上保鲜膜，冷藏半小时；
- 第4步.
模具用干面粉刷一下，方便之后的芝士挞脱模；挞皮从冷藏室取出，用手轻轻捏几下，稍稍回暖；挞皮表面撒一些干面粉，用擀面杖擀至0.3厘米左右的厚度，用饼干CUTTER裁成圆形（如果此时挞皮和桌面粘连，可用小刀挑起挞皮取下），放入蛋挞或MUFFIN模具，轻轻按压挞皮，使其妥妥地贴合模具壁，用叉子在挞皮底部戳小洞，防止烤制期间蓬发；烤箱预热180C/350F，放入烤箱中层，在模具上盖一张烘培纸，烤15分钟；烤完冷却；
- 第5步.
芝士糊自冰箱取出，应该是如上图1般，不易流动的状态，用勺子舀进挞皮内，表面刷蛋液或蛋黄液；烤箱预热至227C/440F，随后转上火BROIL，将芝士挞放入烤箱中层，烤5-6分钟即可。（我用的是大烤箱，每家烤箱温度可能不同，需要根据实际情况调整用法）
小贴士
1、制作挞皮的黄油，我是直接从冷藏室取用的，没有室温回暖；如果你觉得有点硬，可以稍微回暖一下；
2、我是用MUFFIN模具、用直径是8.5厘米饼干CUTTER裁挞皮，和馅料正正好可以做8个芝士挞（我怎么算得那么准），如果你用其他模具，芝士挞的数量可能会有变化；
3、模具内部刷一层干面粉，可以帮助脱模，放入挞皮时动作要轻巧一点，以免弄破挞皮。如果不小心破了，看看有没有剩余挞皮，取一点点用手指按压在破的地方，就可以了；挞皮底部用叉子戳小洞，可以防止烤时过分蓬起；这款甜点里装的是流心芝士，挞皮可以做得稍微厚一点点，有助于HOLD住芝士内馅，这也是我没有在挞皮里放入重物比如豆类或小碎石一起烤制的原因，我们需要稍微有点蓬起而不是过分蓬起的挞皮；
4、芝士糊做好后，要冷藏2小时，或至其为不易流动的状态，一般，等挞皮做好后，差不多就是2个小时的时间；
5、网上有不少此甜点的做法，但因为每家烤箱温度都不同，所以做出来的成品我不是很满意，我根据自家烤箱的特点做了这款冷却了芝士馅料仍旧保持着流心状态的成品，你可以根据自己喜欢的芝士的流心程度和自家烤箱的温度来调整烤制时间、温度等；
6、芝士挞最好是吃新鲜的，如果一次吃不完必须要冷藏，那内馅的口感就变成了不流心的芝士蛋糕。嗯，一种甜点，前后两种口感，也不错。
这里好像不能发很多成品图？更多图请移步：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNDMzMTU4MQ==&mid=2754150341&idx=1&sn=4ad9b617039fec539fcdfb8d991b0bc1&chksm=ba48a4178d3f2d019d3365030c03abd99ea678f2eaf6c7e942bd869aa1b7b19c8defd8f5fce2#wechat_redirect
