摩卡千层

摩卡千层的做法说明

结合了几个方子，个人感觉很不错，店内顾客也很喜欢，口感吃出来有点像太妃糖的味道，此方子8⃣️寸模具（12张皮子左右）

第1步.
鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀
第2步.
加入低精面粉和可可粉，搅拌均匀（这步我忘记放可可粉了，你们记得放，我在后面补上了）
第3步.
黄油隔热水融化加入面糊搅拌均匀
第4步.
分三次加入全职牛奶搅拌均匀
第5步.
摊皮：不粘锅小火加热，锅内刷一圈葵花籽油，油微热加入一勺混合液体，轻轻晃动不粘锅，使面皮成圆形，刮刀沿锅外侧铲一圈，十秒内面皮出锅摊在油纸上散热（摊皮是个熟能生巧的过程，心静自然成皮），一次摊好大概12张左右的皮子，皮子凉透移到盘子上盖上保鲜膜入冰箱冷藏30min
第6步.
焦糖馅料：不粘锅加入糖和水，开小火熬煮，直至糖变成焦黄色（小时候的味道，很香）
7.
趁热倒入纯牛奶，刮刀轻轻搅拌均匀，在加入浓缩咖啡液，再次搅拌均匀，离锅放凉
第8步.
淡奶油不加糖打蛋器搅拌，脱离液体状态加入放凉的焦糖摩卡液体，再次搅拌至8分发（蛋糕摸奶油的程度）
第9步.
拿出冷藏的可可皮子，一层皮子、一层奶油（个人建议奶油摸厚点，成品出来才好看完美）最后选一张完美的皮子盖顶，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一层可可粉，高大上的摩卡千层做好了