筑前煮

筑前煮的做法与步骤

1. 1.

   提前一晚泡上干蘑菇、柄不要。 芋头去皮，切块，浸3杯水和1小匙明矾的混合物30分钟。 胡萝卜、莲藕去皮，切块。莲藕浸醋。 牛蒡用刀背刮去皮，切块，浸水。 蒟蒻切块，水煮。 所有材料控干水分。

2. 2.

   鸡肉切块，用1大匙酒拌匀。

3. 3.

   荷兰豆去除两头和筋，抹盐、焯水、控干水分。

4. 4.

   锅内加油，油热放芋头，翻炒至芋头角有透明感。 然后依次加入胡萝卜、牛蒡、莲藕翻炒。 再放入蒟蒻。 拌匀后加入鸡肉，注意不要让肌肉碰到锅壁。

5. 5.

   鸡肉表面颜色稍微变白后改小火、加入出汁。 出汁沸腾后放入白糖，并撇掉灰汁。 盖上锅盖、调整火力大小，煮3～4分钟。

6. 6.

   加入酱油、酒，再盖上锅盖继续煮。 汤汁变少后揭盖，加入味醂，大火，直至出光泽。 最后放入荷兰豆，拌匀，关火。