正宗家乡豆腐脑
正宗家乡豆腐脑的做法说明
河南驻马店特色豆腐脑，吃的到买不到的美味。村子里有几户有石磨的人家，每次磨豆腐脑都会给邻里分享，厚重的石磨，磨出了童年最美味的记忆。
正宗家乡豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
黄豆前一晚泡上，第二天就可以磨了。最好用汤勺送豆，小半勺豆＋漫过豆0.5-1cm的水。拐磨是个功夫活，反正小女子我是拐不动3圈...同时也需要送豆人和拐磨人的默契配合，边拐边送豆，一圈圈不中断～
- 第2步.
放进去的是豆和水，溢出来的是豆乳了，磨碎的黄豆散发出新豆的清香
- 第3步.
磨出来2盆＋1锅白花花的豆沫
- 第4步.
油根是炸物剩下的油，我们家乡称“杀沫油”，很形象～用来消除泡沫，以便过滤豆渣。倒进去一点点，搅几下就下去很多泡沫。正所谓一物降一物～
- 第5步.
用笼布过滤，很沉的，要2个人抓4个布角滚动豆渣，清澈的豆浆就流出来了，豆腐脑就是这流出的豆浆制成的
- 第6步.
滤出的豆渣。豆渣也是营养好物，可以炒了卷烙馍，配辣椒
- 第7步.
豆浆入锅，开始烧火
- 第8步.
大火烧几分钟，把一碗泡好的黄豆，和半锅煮过的花生倒入，继续大火烧滚后转小火！ 从现在开启小火模式。小心容易溢出。
- 第9步.
葱切段
- 第10步.
韭菜切段
- 第11步.
韭菜和葱混合，加入盐和小磨香油拌匀
- 第12步.
豆浆烧热冒烟后，慢慢画圈淋入一大碗醋。不要高级的山西醋镇江醋，就要1元1袋的便宜醋最好！
- 第13步.
加入后要轻轻一个方向搅那么几圈，小心不要大动作乱搅，不然影响脑的形成！
- 第14步.
加入3小勺盐
- 第15步.
神奇的事情发生了...随着搅动，流动的浆变成了脑
- 第16步.
玉米菜或野菜，事先煮熟，晒干，再泡一夜
- 第17步.
入锅
- 第18步.
煮花生的半锅水+2勺锅里的汤+1碗清水搅匀
- 第19步.
加入面粉制作面糊，注意稠度，不能太稠，筷子挑不起来的，只能在筷子表面留下一层半透明的面膜
- 第20步.
面糊做好如图，记得要不断搅动锅哦，豆腐脑容易糊
- 第21步.
面糊慢慢画圈倒入，同时轻轻搅拌着。面糊入锅烧几分钟，加入盐和十三香调味
- 第22步.
搅拌几分钟，倒入韭菜和葱
- 第23步.
小火再烧1～2分钟，即成！
- 第24步.
步骤8刚烧热的豆浆，清澈清香，好喝
- 第25步.
家里99岁的太姥姥能喝2碗～
小贴士
1'记得后面一直小火
2'要常轻轻搅动
