流心芝士挞
流心芝士挞的做法说明
吃过芳叔的流心芝士挞，but好腻好贵好麻鸡甜，于是自己改良，成本可能不低但绝对比外面的便宜，and好健康，最最重要的是，烘焙＝乐趣。叮的一声，好开心。
刚好八个的量，花型挞具，已减糖，减油，将一堆不必要的材料省去，只做最触手可及的东东。
流心芝士挞的食材和调料
| 挞皮: | |
| 无盐黄油 | 60g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 25g |
| 全蛋 | 30g（半个左右） |
| 低粉 | 125g |
| 挞陷： | |
| 马斯卡彭奶酪 | 50g |
| 奶油奶酪 | 130g |
| 全脂牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖 | 40g |
| 生粉（玉米淀粉） | 4g |
| 刷表面材料： | |
| 蛋黄 | 少许（半个左右） |
流心芝士挞的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料和用具（马斯卡彭，奶油奶酪，淡奶油，黄油全部都要提前一到两小时室温软化，视当地气温而定）
- 第2步.
黄油切块室温软化（十分重要） 软化之后，将打蛋头插进黄油里面，再开低速，这样不会飞溅那么厉害，打到微发，微白
- 第3步.
当黄油质地变得轻盈（看到黄油像羽毛一样沾到壁上，就可以了）将白糖放进去，拌匀再打（不然会飞溅）
- 第4步.
如图，好轻盈
- 第5步.
蛋液打散，分三次加入，每加入一次，开打蛋器打匀再加蛋液
- 第6步.
如图
- 第7步.
筛入低筋面粉
- 第8步.
用刮刀拌匀，至无干粉状态，快一点拌，以免产生筋度
- 第9步.
拿一张保鲜膜，把面团压扁，包好
- 第10步.
放进冰箱冷藏备用（4度那格）30分钟 同时预热烤箱180度，上下火
- 第11步.
拿一个打蛋盆，加入马斯卡彭，奶油奶酪和细砂糖，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒
- 第12步.
顺滑无颗粒之后离火，加入牛奶，淡奶油和生粉，搅拌
- 第13步.
打开电动打蛋器，低速搅打，至无粗颗粒，较顺滑
- 第14步.
拿一个广口瓶，一个裱花袋，把蛋糊倒进去
- 第15步.
扎好，放冰箱冷冻（零下那格）1个小时即可
- 第16步.
挞皮拿出，回温至软的状态，分成30g的小剂子，搓圆放在模具里
- 第17步.
用手指一点点压好
- 第18步.
准备一个叉子
- 第19步.
为了防止它们在烤的时候，鼓起，扎几个洞洞，轻轻的，不需要到底
- 第20步.
中下层，180度，上下火，10分钟，微微上色就可以了
- 第21步.
放凉，扣除，轻轻的，不然会碎（说到底，这就是一块变形的曲奇饼）
- 第22步.
挞陷拿出，剪一个小口，如果很硬挤不出就回温到可以挤在挤，挤到九成满
- 第23步.
如图
- 第24步.
小心点放进冰箱冷冻，零下那格，冰一个小时
- 第25步.
直至它们变硬为止，用手指轻按不粘，有硬度 同时，预热烤箱200度，上下火
- 第26步.
准备一个蛋黄
- 第27步.
打散蛋黄，再准备一点点水
- 第28步.
在挞皮边边涂上水，预防烧焦
- 第29步.
然后，中间涂上蛋黄液 进烤箱，先200度，中下层，上下火，5分钟 再200度，上层，上火，3分钟，上色就行
- 第30步.
搞掂
- 第31步.
流心
- 第32步.
有没有好高逼格
- 第33步.
接下来教你优雅地吃
- 第34步.
勺子君
- 第35步.
开吃，留不出来，哈哈哈
- 第36步.
不流了，就可以拿起来吃了，好脆好香，哈哈哈，第一次，大成功
小贴士
千万不要弄过火了，不然流不了心
