吴宝春的台式红豆面包

吴宝春的台式红豆面包的做法说明

方子来自《吴宝春的面包秘籍》，为台式甜面包面团制作，可以做12个小面包。

吴宝春的台式红豆面包的食材和调料

A 中种面团
高筋面粉	175g
砂糖	12.5g
速溶酵母	2.5g
蛋黄	17.5g
水	82.5g
主面团
高筋面粉	75g
白砂糖	50g
盐	2.5g
无盐奶油	30g
水	55g
馅料与装饰
红豆馅	480g
核桃	适量

吴宝春的台式红豆面包的做法与步骤

1.
中种面团搅拌成团，进行第一次发酵。发酵至原来两倍大时，将中种撕成小块，与除黄油外的主面团材料一起搅拌成团，后油法加入黄油，揉至完全扩展状态。
2.
揉至完全扩展后，静置10分钟。
3.
将面团分割成40g的小面团，滚圆，进行中间发酵30分钟。
第4步.
以擀面杖压平面团包入40g红豆馅，封紧封口，并将一小块核桃按入面团中央做装饰。
5.
进行最后发酵，发酵好后在面团外涂上蛋液，以上火230摄氏度，下火190摄氏度烘烤10到12分钟至面包上色。
第6步.
出炉后晾网上晾至不烫手后密封保存面包。

小贴士

1. 红豆馅建议用那种有红豆颗粒感的，口感能更为丰富，我用的是林育玮微博分享的红豆馅方子，下厨房能搜到就不在这里赘述了。
2. 吴宝春师傅的这个方子用了两种面粉（鸟越纯芯面粉、鸟越红蝶面粉）和两种油脂（无盐黄油、粉末油脂），操作中只用了一种面粉和无盐黄油代替。
3. 原方子最后烘烤以上火230摄氏度下火190摄氏度仅烘烤6分钟，我的烤箱，仅烘烤6分钟面团还没熟也不上色，于是开热风循环烘烤到10-12分钟才出炉。所以，根据自己的烤箱情况，烤到你想要的颜色就出炉。
4. 最后的最后，由于湿度、面粉吸水性等不同请自行判断减少或增加水量。