打底香辣兔
打底香辣兔的做法说明
有肉有菜、一盆儿就齐活儿的上佳下饭菜你不想试试么？
打底香辣兔的食材和调料
| 带骨兔肉 | 半只 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花雕酒 | 适量 |
| 莴笋 | 1根 |
| 金针菇 | 1大把 |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 1个 |
| 小米辣 | 10个 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 新鲜青花椒 | 1把 |
| 八角 桂皮 山柰 草果 香叶 | 各少许 |
| 醪糟 | 适量 |
| 辣椒红油 | 适量 |
| 鲜汤 | 适量 |
打底香辣兔的做法与步骤
- 第1步.
带骨兔肉清洗干净，剁成约1.5厘米见方的小丁，用盐、淀粉、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油充分抓匀，腌制半小时左右；
- 第2步.
莴笋去皮洗净切成片，金针菇洗净切掉根脚，分别在开水中焯至断生，捞出，冲凉，沥干水分，垫在容器底部；
- 第3步.
姜蒜切碎，小米辣斜切，豆瓣酱剁细，准备好干辣椒，新鲜青花椒，适量八角、桂皮、山柰、草果、香叶等香料，准备好醪糟，辣椒红油；
- 第4步.
清水烧开，倒入腌好的兔肉焯至断生，捞出过凉，沥干水分备用；
- 第5步.
热油，倒入豆瓣酱炒香后放入姜蒜、小米辣、青花椒、干辣椒等香料，中小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒红油炒至色泽红亮；
- 第6步.
掺入鲜汤或清水大火烧开，调入醪糟适量、胡椒粉适量，熬上几分钟；
- 第7步.
倒入焯过水的兔肉，烧沸后再煮两分钟左右，调盐味，关火；
- 第8步.
将兔肉连调料带汤倒入打好底的蔬菜上即可。
