新加坡辣椒炒蟹｜美食台
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法说明
辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的食材和调料
| 肉蟹 | 1只 |
| 桑巴酱 | 60克 |
| 番茄酱 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 花生油 | 600毫升 |
| 红葱头碎 | 100克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 香茅碎 | 5克 |
| 辣椒碎 | 80克 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 是拉差酱 | 60克 |
| 鱼露 | 10毫升 |
| 白糖 | 20克 |
| 水 | 600毫升 |
| 淀粉 | 少许 |
新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；
- 第2步.
起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；
- 第3步.
接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；
- 第4步.
热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；
- 第5步.
然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；
- 第6步.
淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；
- 第7步.
最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；
- 第8步.
这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；
