酒店吐司
酒店吐司的做法说明
学厨烘培达人-goodsnake Chefmade学厨 黑色长条（WK9098）
酒店吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17～24小时
- 第2步.
将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起
- 第3步.
揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油
- 第4步.
揉到完成状态后取出
- 第5步.
揉到完成状态后取出
- 第6步.
分成5个相同大小的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
- 第7步.
取一个面团擀开后卷起来，转90度后再擀开卷起一次
- 第8步.
排在模具内进烤箱开始发酵
- 第9步.
发酵完成后用刀片在顶部划开，排上黄油
- 第10步.
放入烤箱下层，185℃，烤25～30分钟
小贴士
一款配方中添加了水饴的吐司，由于水饴的添加，产生一系列的反应，两种淀粉酶的变化，让这款吐司变得非常不易老化。
