【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做
【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做的做法说明
烤的金黄酥脆的外皮，包裹着绵密的豆沙和咸香的鸭蛋黄，配上一点酥松可口的肉松，蛋黄酥可以说是一个将咸与甜完美融合的神奇小食，也难怪会有那么多人排着长队，只为买上几个尝一尝了。
【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做的食材和调料
| 中筋面粉（油皮） | 150g |
| 猪油 （油皮） | 20g |
| 低筋面粉 （油心） | 100g |
| 猪油（油心） | 50g |
| 豆沙（内馅） | 120g |
| 熟面粉 （内馅） | 50g |
| 肉松 （内馅） | 30g |
| 生鸭蛋黄 （内馅） | 6个 |
| 开水（油皮） | 70g |
| 白葡萄酒（内馅） | 少许 |
【微体兔菜谱】肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做的做法与步骤
- 第1步.
将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。
- 第2步.
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。
- 第3步.
将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，将猪油与面粉颗粒完全融合。
- 第4步.
油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。
- 第5步.
生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，放入烤箱中，180℃烤6-8分钟。
- 第6步.
豆沙里加入熟面粉，搓成长条，再用刮刀切成小块备用。
- 第7步.
将豆沙块擀平，放上肉松和鸭蛋黄，搓成圆球状。
- 第8步.
静置好的油皮和油心分别切成6个剂子，油皮大约为一个25g，油心大约为一个20g。
- 第9步.
将油皮擀平，包入油心，搓成圆球状。
- 第10步.
包好的油酥皮擀成长片状。
- 第11步.
卷起来再擀一遍。
- 第12步.
将静置好的油酥皮擀平，包入馅心，收口成圆形，放入烤盘中。
- 第13步.
打散一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
- 第14步.
烤箱上下火200℃，预热5分钟。将蛋黄酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分钟。
- 第15步.
有那排长队的时间，都能在家做出一堆蛋黄酥吃上了！喜欢吃麻薯的小伙伴也可以加进馅料里去。
小贴士
1、食材大约可做6个
2、如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
3、油皮一定要用开水和，这样做出来的皮才更酥，记得用刮刀，小心烫手。
4、静置的目的是为了让水、油、面完全融合，包制时面皮才不会干裂。
5、市售的豆沙馅一般比较稀，建议加入熟面粉，这样包馅更方便。
6、熟面粉制作方法：炒熟或者蒸7-8分钟。
7、生鸭蛋黄一定要有去腥的步骤，红葡萄酒或白葡萄酒都可以，没有的话可以用白酒代替。
8、包制过程中常备手粉，避免沾手。
