正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨
正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法说明
今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！
正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法与步骤
- 第1步.
食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。
- 第2步.
四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
- 第3步.
洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
- 第4步.
大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~
- 第5步.
炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
- 第6步.
把瘦肉剁成肉末。
- 第7步.
葱姜蒜都切成末。
- 第8步.
辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
- 第9步.
刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
- 第10步.
炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。
- 第11步.
将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。
- 第12步.
加入豆角，继续炒。
- 第13步.
炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~
- 第14步.
一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！！！
小贴士
干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。
