云南凉拌豌豆粉

云南凉拌豌豆粉的做法说明

从小吃豌豆粉的云南朋友在离开老家之后会自己做一些家乡美食，这个豌豆粉可以买到，是完全按照厂家袋子上的配方做的，每次都很成功。

第1步.
先用第一个500克水混合210克的豌豆粉。这个豌豆粉是豌豆去皮磨粉，不是豌豆淀粉。我是用橡皮刮刀顺壁反复切，尽量混合到没有颗粒，如果后面有少许颗粒可以过一次筛。
第2步.
把第二个500克水放入锅内煮沸。
第3步.
把第一步的混合液体倒入锅中沸水里，不断搅拌。
第4步.
不断顺着锅壁挂和锅底刮，不粘锅即可，不离火搅拌十多分钟。看到已经很粘稠如图，就可以停了。
第5步.
倒入盒子里，不管是什么形状的盒子都可以。不过感觉长形的之后切出来好看一些。我用的是乐扣乐扣玻璃盒子。
第6步.
等凉了放入冰箱冷藏，我是晚上做的。放到第二天一早拿出，倒扣到盘子里就是图上的样子了。
第7步.
切成条放入调料即可。
第8步.
豌豆粉中一定要放点香菜，才是小时候的味道。其次蒜水、甜、咸酱油，加一点点鸡纵油，少许杂酱更赞。当然还可以加少许炒香的碎花生提味。还有炼好的油辣子中的红油舀几勺，很抬色。
第9步.
还可以切成短块，用小铁锅煎一下，另一种吃法。
第10步.
煎完黄黄的，可以放点单山辣椒，或者只撒一点点盐就可以吃啦。