假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道

假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道的做法说明

昨天炒菜剩下些许仔姜、二荆条辣椒。
胖哥收拾厨房问我要不要扔。
我走过去看着这些边角料，
想起了小时候爸爸一边炒假鱼海椒一边教育我们勤俭节约的模样。

假鱼海椒是自贡一道上了年纪的人才知道的家常菜，
那时候的自贡家家都不富裕，没有肉，却时刻想沾着荤腥。
巧手的主妇为了给家里的男人和小孩们解馋，
便把一些厨房常有又廉价的食材佐料按照家常鱼的方法炒了出来，
虽说没有真正的鱼吃到嘴里竟满口鱼香，于是这道菜就这样流传开了。

而这道旧时孩子们都要围在灶边拍手欢呼的菜，
正在被纸醉金迷的世界淡忘吧。

而今日我翻阅盐帮菜的资料，惊喜的发现“鱼香”一味的出处，
正源于这道菜。

--橘丽丝，2016/10/3

假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道的食材和调料

#食材
二荆条青椒	1把
仔姜	2块
泡酸菜	1把
泡小米椒	1小把
#佐料
豆瓣酱	1勺
花椒	5颗
八角	1个
山奈	2个
菜籽油	适量
冰糖	1颗

假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道的做法与步骤

第1步.
仔姜切丝、酸菜剁细、泡椒和小米椒剁细、二荆条青椒切粒。
第2步.
锅洗净下油，油热后转小火下花椒、山奈、八角，片刻后下豆瓣酱炒出红油。
第3步.
豆瓣酱出香味后下泡酸菜和泡椒。转大火翻炒。
第4步.
1-2分钟后下青椒粒，小米椒末。
第5步.
青椒微瘪之后倒入一碗高汤或水。
第6步.
下姜丝，翻炒。下冰糖1颗。尝味。按口味适量加盐。
第7步.
打匀起锅装盘。

小贴士

1，这道菜本身已经很鲜香了，其实并不需要盐和味精。
2，下冰糖是为了提鲜和柔和辣味，如果觉得太辣可多放一颗。
3，青椒粒也可剁碎，也可加入芹菜粒，仔姜也可切末。都可以，都可以，都可以。

PS：既然是一道家常菜那么不要相信它有什么正宗做法，我认为最正宗的假鱼海椒的做法就是，你们家平常吃的家常鱼是怎么做的你就怎么炒，我写的就是我家做家常鱼的做法，所以盐帮厨子们不要来质问指责和纠结我，一概不认。