浙江爸爸菜-鲫鱼豆腐汤

浙江爸爸菜-鲫鱼豆腐汤的做法说明

记得小时候我爸老是和我吹嘘，鱼汤一定要煮成白色才好喝。
后来离开家到千里之外的广州读书，一个人过国庆，忽然想起这道汤。
毕竟这是唯一的爸爸菜了。

第1步.
清理鱼（菜市场可杀，回来尽快处理下锅，略微腌制。姜切片，蒜剥粒，紫苏把叶子扯下来，葱切段。豆腐切小块。
2.
因为是在寝室做，自己只有一个小奶锅和一个平底的canpack煎锅。准备开始之前，用小奶锅煮了半锅热水，里面放了少量姜和蒜。为的是之后把煎过的鱼直接下热水，肉会嫩一些。先用煎锅。热油下姜蒜，锅面油匀之后，放鲫鱼。刚开始可能会有点粘锅，过一会儿再摇动锅子，不会破皮。之后翻面。煎到两面有金黄色就可以。我会在出锅前浇一点黄酒，很香。
3.
然后把鱼换到奶锅的热水里，重新加一些姜蒜，还有带葱白的葱段。大火煮开，然后放豆腐和紫苏。适量盐。锅里倒下剩余黄酒，依然会很香。刚开始可以开着锅盖煮，腥气容易挥发我猜。如果要有白汤的话，牢记大火大火。大约煮20-40分钟之间可以看见汤明显变白。如果为了视觉好看的话可以在汤变白后取出生姜和蒜，还有紫苏（前提是切的大片容易取）。
第4步.
临出锅前几分钟可以放几粒冰糖，增鲜调味。黑白胡椒也可以增加风味。最后关火撒葱花，摆盘出锅。黑白绿很美丽。food porn