中式炒菜酱汁总结
中式炒菜酱汁总结的做法说明
记录一下最常用的宫保汁，鱼香汁，糖醋汁，步步高升汁，红烧汁，照烧汁~中式酱汁是酒，糖，醋和酱油的游戏~
所有记录都以ml为基本单位
中式炒菜酱汁总结的食材和调料
| #宫保汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 30 |
| 酱油 | 15 |
| 水淀粉 | 15 |
| #鱼香汁 | |
| 酱油 | 20 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 40 |
| #糖醋汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 45 |
| 酱油 | 60 |
| #步步高升汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 45 |
| 醋 | 30 |
| 酱油 | 60 |
| #红烧汁 | |
| 生抽 | 30 |
| 老抽 | 30 |
| 冰糖 | 15 |
| #照烧汁 | |
| 红糖+蜂蜜 | 20 |
| 酱油 | 20 |
| 清酒 | 20 |
| 米酒 | 20 |
中式炒菜酱汁总结的做法与步骤
- 1.
宫保味突出糖醋平衡。
- 2.
鱼香味，醋要多放，和必不可少的泡椒，葱姜蒜相融合
- 3.
糖醋汁和步步高升汁的区别，主要在糖和醋的比例，步步高升更甜，糖醋突出酸
- 4.
红烧和照烧（日式红烧）的主要区别在于，日式的糖更多，颜色更深，更柔和更粘~
小贴士
不断摸索和实验，调整出最适合自己家人的口味^_^
