天然酵种糖渍栗子可可欧包

天然酵种糖渍栗子可可欧包的做法与步骤

1. 1.

   除糖渍栗子外，所有材料大致混合，浸泡20～30分钟。中速搅拌4到5分钟，倒出面团。

2. 2.

   室温（25度左右）加盖发酵3小时，期间在30，60，90，120，150分钟时折叠面团（稍按扁，从左右上下往中间折叠），共5次。在4次折叠时加入切碎的糖渍栗子。

3. 3.

   分成两个500克左右的面团，整形，收口朝上放入发酵篮。盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

4. 4.

   第二天取出面团（此时面团应该明变大1.5～2倍）室温继续发酵至手指按下缓慢回弹一部分（我25度大约继续发酵了30～40分钟），同时烤箱连石板和烤盘一起预热250度以上。

5. 第5步.

   倒出面团在烘焙纸上，割包。

   
6. 第6步.

   往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

   
7. 7.

   烤温降到230C，烤10分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再20分钟至深色。

8. 第8步.

   取出面包，放烤架上彻底晾凉。