绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert
绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert的做法说明
“Saint-Honoré”（圣多诺黑）是法国传说中掌管甜点与面包之神的名字，也是创造这款甜点的店，在巴黎所在的街道的名字（Rue Saint-Honoré）
绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert的食材和调料
| 巧克力甜面团 | |
| 黄油 | 120g |
| 糖粉 | 90g |
| 细盐 | 2g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 全蛋 | 210g |
| 可可粉 | 25g |
| 绿茶脆片 | |
| 黄油 | 60g |
| 赤砂糖 | 75g |
| 面粉 | 75g |
| 绿色、黄色色素 | 若干 |
| 巧克力脆片 | |
| 黄油 | 60g |
| 赤砂糖 | 75g |
| 面粉 | 60g |
| 可可粉 | 15g |
| 泡芙 | |
| 水 | 250g |
| 黄油 | 100g |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 面粉 | 150g |
| 鸡蛋 | 4-5个 |
| 绿茶卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 340g |
| 蛋黄 | 60g |
| 砂糖 | 60g |
| 可可脂 | 20g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 面粉 | 15g |
| 薄脆片 | 5g |
| 黄油 | 30g |
| mascarpone | 20g |
| 绿茶粉 | 3g |
| 打发奶油 | 90g |
绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert的做法与步骤
- 第1步.
巧克力饼底 1、所有干料在一个碗中搓沙，加入全蛋，混合均匀后桌面搓细。放入冰箱冷藏，面团紧实后使用。 2、案板上撒点粉，将面团擀成大薄片。烤箱上下火170度16min 绿茶、巧克力脆片 混合所有原料直到均匀细滑，夹在两张烤盘纸中擀平擀薄。
- 第2步.
泡芙 1、鸡蛋搅拌均匀后放置备用 2、黄油、盐、糖、水，放入锅内4档火加热。用木勺搅煮黄油，出现很多泡后离炉。 3、加入面粉，用木勺搅匀至无白色颗粒。再放上炉2档火稍加热（观察状态，摇锅面团不粘底光滑状即可） 4、面糊倒入大盆，铺刮在边壁冷却至温（初始状有80度） 5、倒入一半鸡蛋液至大盆，用勺搅打。再加入另一半的一半蛋液（根据状态慢慢加）*手势：先切小块再搅拌 检测状态：面团闪亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖状ok 6、用刮板刮进裱花袋 7、挤泡芙面糊，不超过圆纸膜圆形范围。*不要贴盘悬空一些挤 8、拿出冰箱的巧克力圆片，放面糊上。*慢慢从冰箱内拿出巧克力片，否则会化。 9、170度 0%湿度 2档风 170度 30%湿度 2档风
- 第3步.
卡仕达酱 1、盆内放入水和冰块，一片片放入吉利丁片。 2、牛奶和抹茶粉混合均匀，加入一小把砂糖。倒入锅中小火加热后中火加热至微开，搅匀。 3、蛋黄加入砂糖搅匀后加入面粉和玉米淀粉搅匀。 4、步骤2+3，加热3档，用打蛋器搅匀。*可跟锅一起晃动，防止糊锅。 不间断至浓稠状，重复离火搅拌再上火的动作，最后可开至3档半出现气泡再回到3档状1分钟离火。 5、挤干吉利丁片加入锅中，搅匀。加入可可脂，搅匀。 6、倒入烤盘摊平，贴平盖上保鲜膜。放入冰箱备用 7、mascarpone+奶油，打发至酸奶状。 8、取出卡仕达酱打至顺滑，一点点加入mascarpone搅匀。
- 第4步.
66%巧克力溶后，粘边缘放入圆形模具围一圈（胶水作用）
