法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬

法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬的做法说明

烘焙的初衷无非就是想让家人吃得健康一些，最适合当早餐的还是超快手点心，自制玛芬蛋糕平日里做得较多，不但健康，最棒的是可以一次做一批，保存在密封罐存放一整周。我喜欢苹果和莓果的组合，杏仁则提供美好的硬脆口感，与软质水果形成绝佳对比，莓果可以用蓝莓、树莓或者黑莓等代替，用它的果酸激活味蕾，如果刚好是产季，随意撒一把上去就很完美。
在我看来，烘焙西点好吃的关键是黄油，走在街上一闻就能辨别西饼家用的是不是好黄油，必须是动物黄油还远不够，发酵黄油才得我心，迷恋总统黄油闻起来微微的酸香味，那就是西点的魂。
此配方可以做6个菜谱图中的玛芬蛋糕，8个普通玛芬纸杯托蛋糕。

法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬的食材和调料

中筋面粉	123g
肉桂粉	1tsp
泡打粉	1又1/4tsp
总统牌无盐黄油	80g
鸡蛋（中）带壳约55g	2枚
原味熟大杏仁（或杏仁碎）	43g
大杏仁片	33g
细砂糖	80g
香草精	1tsp
苹果（大）	半个
蔓越莓冻果（或草莓、蓝莓、树莓等）	1小把
柠檬皮屑	半个
细海盐	1撮
黄糖（红糖或黑糖）	1又1/2tsp
温水	110ml-120ml

法国总统烘焙学院－莓果果肉桂杏仁玛芬的做法与步骤

第1步.
准备所有所需要的原材料，预热烤箱180度;
第2步.
总统黄油切块后隔水融化（或用微波炉叮15秒融化）后冷却备用；
第3步.
柠檬皮擦屑备用，苹果去皮切成小丁;
第4步.
杏仁粒用保鲜袋包起来后用擀面杖敲碎粒；
第5步.
将中筋面粉、杏仁碎粒、细砂糖，泡打粉、肉桂粉、柠檬皮屑和盐放入干燥的料理盆中混合均匀，可用蛋抽搅拌几下；
第6步.
在另一个料理盆中混合香草精、融化的黄油、略搅散的鸡蛋和温水，略搅散；（温水的可酌量放入，新手建议水量减少到110ml左右，面糊较容易处理，但成品不如120ml水量的蛋糕体湿润，放120ml水可能面糊较稀，容易消泡但成品更湿润，存放时间更长）
第7步.
加入切丁后的苹果，轻轻拌匀；
第8步.
将面糊平均舀到纸杯烤模中，每个纸杯面糊上放置2-4颗莓果，再撒上杏仁片和黄糖；
第9步.
放入烤箱中下层180度烤30分钟，到牙签插入后没有生面糊带出即可出炉;
第10步.
在烤箱里已经香到没有抵抗力，蛋糕体蓬松柔软且非常湿润，出炉后就可享用。