光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)
光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)的做法说明
我很喜欢贝果，单吃口感就很韧，冰冻后复烤以后还能得到松脆的表皮~
而且低糖低(无)油，很健康~
我做贝果一般不加任何(黄/橄榄/玉米)油，我觉得味道完全ok哒~
这边举例用的方子是我自己的咸肉丝馅的麦片贝果~别的贝果方子也可以同样得到光滑立体的圆胖子哦~
想看立体胖子技巧的贝果老手请直接跳到第十步~
光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)的食材和调料
| #咸肉丝陷 | |
| 五花咸肉 | 6薄片 |
| #麦片贝果面团 | |
| 面粉(高筋粉或者中筋粉) | 200g |
| 麦片 | 50g |
| 白砂糖 | 10g |
| 酵母 | 3g |
| 水(视麦片和面粉情况调整) | 135g |
| (由于咸肉一般很咸，面团中就不用加盐了) |
光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)的做法与步骤
- 1.
揉贝果面团，我是用面包机揉面的。 如果隔夜将面团中除去酵母的所有配料放进面包机桶中泡着，第二天加入3g酵母后，揉面20分钟就差不多了。 如果是当场做，将所有的面团配料加入面包机桶中，揉30分钟也差不多了。天气热的时候注意开着盖子防止过热。
- 第2步.
揉面的过程中准备内陷。 将五花咸肉(买的)切出薄薄的6片。一片大概是2，3毫米。切好的6薄片再竖着方向切成丝，切好的咸肉丝每一条都带精带肥。我们管这样的叫做“搁精搁v”😉，题外话。 用一下后面的图，图上面就是切好的咸肉丝。
- 3.
将揉好的面分成6分，每份差不多是60-70g。我是称一下总质量然后除以6再去分割的。 面团揉成团。天气如果太干燥可以给面团盖一下保鲜膜。
- 第4步.
将一块面团擀开，不要太长，我喜欢胖胖的挤肚挤眼的贝果，擀开12cm左右就可以了。可以宽一些。在中间靠下一点的地方码上六分之一的咸肉丝，左右要留点空档。
- 第5步.
把底下的翻上来包住咸肉，上面，左边和右边都要仔细压压紧！
- 第6步.
向上卷起，尽量紧一些。
- 第7步.
接缝处捏紧。
- 第8步.
滚圆滚长一些。
- 第9步.
按照贝果整形的方法变成圈圈。每一个垫上油纸。
- 第10步.
想之后烤了得到如图的光滑立体圆胖子请看这一步！ 以上步骤请慢慢、仔细、认真、一丝不苟地做好！然后直接锅里倒入开水，开大火煮沸！(我习惯用不加糖的白开水煮贝果，经济又方便~)
- 11.
这个时候开烤箱，上下200度。 水沸腾后转小火，直接下贝果煮！ 注意，这个时候的贝果君可能不会游泳(会沉底)。。但是不要紧，贝果君如果没有完全浮起来，连翻面都省了，直接煮25-30秒。如果贝果君会游泳浮起来了，每面各煮20秒样子。中间用漏勺或者油纸拉着翻面。
- 12.
用漏勺把贝果君捞出来沥干，这样煮出来的贝果表面依旧是光滑嫩嫩哒~，然后拉着油纸角把贝果转移到烤盘里面。注意位置不要靠得太近了。
- 第13步.
6个都好了以后就放进烤箱，烤20分钟就好啦~ (图是之前烤的贝果)
- 第14步.
放凉了以后咬开~(抱歉这个咸肉版贝果君，因为我被叫去洗衣服了所以发酵过度了一点，不是特别胖😒)
- 第15步.
这是如法炮制的红薯泥馅的红薯贝果~
