野生肉蘑（红蘑）手擀面
野生肉蘑（红蘑）手擀面的做法说明
肉蘑，家乡的特产，别的地方很难见到，后来才知道学名叫红蘑。
小时候，老爸做手擀面，老妈做肉蘑卤，吃的时候再配上些辣椒酱，每次都能下肚好几碗。
离家远了，吃不到新鲜肉蘑，但每年秋天老妈都会寄来当季干品给我解馋，为了这碗面，手擀面也是不得不学会。
十一长假，亲戚们号召进山采肉蘑，没能赴约很是遗憾，只好自己在家动手，那一入口的瞬间，又是满满回忆。
野生肉蘑（红蘑）手擀面的做法与步骤
- 第1步.
先做手擀面，250克面粉加一个鸡蛋，一勺盐和适量水，搅拌至面粉呈絮状
- 第2步.
揉成光滑面团后静置半小时，开始会比较硬，揉一会儿就会变软，所以开始不要贸然加水，否则面会软
- 第3步.
擀成大面片儿，上下撒干粉。面片儿厚度根据喜好决定 我喜欢吃有劲道粗一些的，所以不用擀特别薄
- 第4步.
将面片儿折几层，用刀切成面条
- 第5步.
将面条松散开，一次吃不完的放冷冻层稍定型后放保鲜袋保存
- 第6步.
开始做肉蘑卤。准备所需食材，干肉蘑提前泡发
- 第7步.
将泡发好的肉蘑切丁，五花肉切丁或省事儿直接用肉糜
- 第8步.
锅中依次下油、葱姜蒜、肉糜、肉蘑，炒香后加水、盐、生抽，小火盖盖烧上五分钟，快出锅前加尖椒丁。同时把手擀面煮好。
- 第9步.
把蘑菇卤浇在面上，开吃
