干拌炸酱面
干拌炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉切两硬币厚片后切小丁，一份大约三分之一碗肉丁。
- 第2步.
切葱姜，姜切条便于区分。
- 第3步.
把黄豆酱，甜面酱，糖，黄酒按照3:1:1:1的比例拌匀备用。
- 4.
热锅，凉油，炒肉末，快速拨散，炒至微微出油，肉边焦黄即可乘出备用，锅中留底油。
- 5.
开锅，放入葱姜，炒香后加入酱，拨匀，加入少量水，炒至冒泡加入肉末，继续炒至酱裹在肉上，油与酱分离。盛出。
- 第6步.
四分之一根黄瓜切条。
- 第7步.
开水煮面，加入少量盐有劲道。面煮好后用漏勺接凉水冲，放入碗中，摆上黄瓜条，若面多达一海碗，则向酱中加入半勺盐。后把酱加入碗中。若面极少，尝一下酱，将咸甜味道找平，酌量放入酱。
