洋葱培根芝士包（中种法）

洋葱培根芝士包（中种法）的做法与步骤

1. 1.

   培根，洋葱切丁。炒培根，加入洋葱一起炒至洋葱变软，加适量黑胡椒粉拌匀

2. 2.

   中种里的材料用厨师机揉至成团，加盖保险膜入冰箱冷藏过夜。

3. 3.

   中种剪成小块，和主面团中的材料混合，后油法揉至扩展。加入炒好的培根和洋葱

4. 4.

   拌匀后开始基础发酵。28摄氏度，发至2.5倍大小，戳洞不回缩

5. 5.

   排气，分割成70克/个，盖保鲜膜，滚圆松弛15分钟

6. 6.

   排气擀成椭圆形，翻面卷成筒状并搓长，放入烤盘。

7. 7.

   32-38摄氏度，加热水，进行二次发酵。面团膨胀至两倍大时，手压处不会会弹又显得稍有张力时，二发结束。

8. 8.

   表面刷蛋液（方子外的），撒马苏里拉芝士。

9. 9.

   烤箱预热。180度，中层，上下火，15分钟。手捏面包，凹陷处不回弹即可。