低脂奶酪挞
低脂奶酪挞的做法说明
改编自吉川文子的无水酸奶挞皮
低脂奶酪挞的做法与步骤
- 第1步.
用纱布过滤酸奶5个小时或一夜至酸奶体积减少一半，建议一次最少过滤100g酸奶
- 第2步.
把干性材料过筛一次
- 第3步.
先稍微搅拌一下脱水酸奶
- 第4步.
再分4次加入植物油，注意每次加入植物油都要搅拌至乳化，最后可能会出现分离，也没关系
- 第5步.
在面粉中间挖个坑，倒入以上搅拌均匀的湿性材料，用刮板切拌
- 第6步.
切拌至没干粉状态后用手把面团拢合成圆球状，裹上保鲜膜室温松弛30分钟，下面准备奶酪馅
- 第7步.
恢复室温的奶油奶酪加入乳清、细砂糖稍打至顺滑，分3次加入奶油和酸奶的混合物至没颗粒状态，装入裱花袋待用
- 第8步.
取出挞皮，用擀面杖顺一个方向擀薄，刻出需要的大小，放入挞模，压上重物
- 第9步.
放入挞模，压上重物，170度烤10分钟
- 第10步.
取出，撤走重物，挤入馅料，震模两次
- 第11步.
180度中层烤13分钟
- 第12步.
成品，表皮酥松，略带咸味，中和了奶酪馅的甜腻
