冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将牛奶、植物油（选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油。不用橄榄油、花生油等特殊气味的油）糖粉倒入碗里，搅拌均匀

   
2. 第2步.

   糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一碗中，将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

   
3. 第3步.

   混合好的粉浆过筛1一2遍

   
4. 第4步.

   过筛后，静置半小时。表面上盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气）放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

   
5. 第5步.

   蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

   
6. 第6步.

   面糊冷却后使用。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

   
7. 第7步.

   准备一些糕粉。如果沒有現成的糕粉，将糯米粉放里锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸小许品尝，沒有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

   
8. 第8步.

   冷却后的冰皮面糊与红豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例，也可以5:5的比例。如制作50克的月饼，则冰皮25克，红豆沙馅25克

   
9. 第9步.

   月饼模里撒一些糕粉晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余糕粉磕出来

   
10. 第10步.

    将冰皮放在手心压扁，红豆沙馅放在冰皮上。用冰皮把红豆沙馅包起来，收口捏紧。（里面不要留有空气）

    
11. 第11步.

    把包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状

    
12. 第12步.

    冰皮月饼做好了，放冰箱冷藏数小时再食用，口感最佳

    
13. 第13步.

    也可以做抹茶，可可，紫薯等口味的，只需要在粉类里面增加搽茶等粉的克数，相应减少糯米粉的克数就可以