海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé
海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的做法说明
10个长贝壳/6个胖贝壳
#工具
电磁炉 奶锅 小刀 奶锅 蛋抽 盆 硅胶勺 裱花袋 模具 毛刷 保鲜膜 剪刀
刮勺 裱花袋 耐热玻璃碗
海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的食材和调料
| #香草瑪德蓮 | |
| 黃油（抹模具） | 適量 |
| 黃油 | 57.5g |
| 香草豆莢 | 1/4根 |
| 常溫雞蛋 | 50g |
| 细砂糖 | 42g |
| 牛奶 | 15.5g |
| 低筋麵粉 | 52.5g |
| 泡打粉 | 2g |
| #海盐焦糖醬 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 100g |
| 黃油 | 25g |
| 海鹽 | 適量 |
| 工具 |
海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的做法与步骤
- 第1步.
#香草玛德莲 准备 1、用刷子沾軟化黃油刷模具 2、預熱烤箱 上火200度下火170度 15min
- 第2步.
1、黃油小火（45-50度）溶化備用 2、香草豆莢對半切開用小刀刀背刮出香草籽，放入蛋液後加入砂糖，用打蛋器打勻。 3、加入牛奶打勻 4、加入麵粉、發粉，攪勻*不要過度攪拌，有小顆粒ok 5、加入常溫液態黃油低速打勻 *可將拌好的混合物蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一晚後使用，最多可放置3天。 6、麵糊裝入裱花袋剪小口，擠模具八九分滿。
- 第3步.
放入预热好的烤箱中层
- 第4步.
脫模放置凉
- 第5步.
#海盐焦糖酱 1、鮮奶油放入微波爐中加熱（1000瓦 1.5min）或煮沸 2、砂糖1/3平鋪鍋內中高火（1000瓦）加熱，部份融化後關小些火（800-600） 分兩次加入砂糖。*一開始可以撥動別攪拌，部份融化後可攪拌。 3、分次倒入奶油，同時攪拌。 4、關火趁熱加入黃油攪勻 5、最後加入海鹽攪勻，放涼。
- 第6步.
狀態：深琥珀色為佳
- 第7步.
1、焦糖醬裝入裱花袋，剪小口。 2、在沒有紋路的瑪德蓮面，用刀尖插一個小洞，緩慢擠入焦糖醬。
- 第8步.
對比幾款黃油比較喜歡這個牌子
- 第9步.
可愛的小肚子：）
小贴士
Q：为什么要隔夜冷藏面糊？A：因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。（隔日面糊需要回温变软再装裱花袋）少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败。 Q：硅胶膜跟铝膜的差别？A：硅胶膜温度没有铝模温度均匀，烤出来上色程度不够好看。口感也有差别。*模具大小也会改变温度和时间。通常中模12min小模5-6min（参考值）
