月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）

月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）的做法与步骤

1. 1.

   1，首先制作【基础白芸豆泥】

2. 2.

   1，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。 2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。 3，拿出用搅拌机，打成泥。 4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤） 5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）

3. 3.

   把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。

4. 4.

   然后制作【卤肉】

5. 5.

   1，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点） 2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。

6. 6.

   然后制作【卤肉馅儿】

7. 7.

   1，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。 2，加入玉米油，炒到油被完全吸收 3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可 4，冷却后冷藏保存（一周内用完）

8. 第8步.

   【包饼】 1，蛋黄提前一天泡油一天 2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min 3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可