卤水拼盘
卤水拼盘的做法说明
逢年过节。宴请朋友。冷菜总是必不可少的。卤水拼盘。豆腐入口软绵。鸡蛋入味。鸭翅酥软。可口非常。
卤水拼盘的做法与步骤
- 1.
鸭翅洗净。切成两截。翅尖最前端部分切下扔掉。加姜片，料酒，入水去血沫。洗净备用。
- 2.
鸡蛋。煮成白煮蛋。剥壳备用。豆腐洗干净。备用。
- 3.
准备一口大锅。放入卤料包（或者八角，桂皮，香叶）。料酒2勺。六月鲜。我放了1/3瓶。再加适量老抽。一起煮沸。
- 4.
同时。另起一口锅，加入适量油，油六分热，倒入冰糖。炒至上色（或者融化成焦糖色），加入之前的卤料汤锅里。扔入事先准备好的葱姜蒜。
- 5.
扔入豆腐，鸭翅，鸡蛋。尝一下汤底。根据个人口味，调整六月鲜和糖的比例。盖锅。大火煮沸后。转小火。半小时以后。开盖。撩出豆腐。鸡蛋和鸭翅继续小火煮。
- 第6步.
豆腐冷却会儿。切薄片。从锅里撩出鸡蛋。一切四。再小火半小时。鸭肉酥。盛出即可。冷却摆盘
- 第7步.
最后，上一张完整图。基本这点量。可以装两盆。
小贴士
卤料包。某宝上有现成的。也可以零买香叶，桂皮，和八角。另外豆腐干、可以买专门做卤水的那种。外面硬里面软。实在没有。炒菜的豆腐干也可以。可以根据个人喜好，调整食材。比如门腔，内脏。猪爪。牛百叶等。个人不爱内脏。所以选择了老人小孩都能接受的普通食材。
