椰子饼

椰子饼的做法说明

椰子饼～最具厦门特色的伴手礼，最佳茶点，满满的儿时的记忆……喜欢的原因太多太多。

参考凌尒尒的方子，看做过的人说馅偏干了点，做了调整写下来方便自己再做时使用，本方为原方子2倍量，出成品20个。

第1步.
1、140g黄油软化至手指可压状，加入40g糖粉，拌匀。
第2步.
2、加入60g蛋液，拌匀。
第3步.
3、筛入300g低粉，拌匀。
第4步.
4、拌至无干粉即可，不要搅拌过度。
第5步.
5、拌好的饼皮用保鲜膜包好静置30分钟。
第6步.
6、60g黄油隔水融化后，加100g糖拌至溶解。
第7步.
7、拌好加入糖的黄油后关火，用余温，加入200g椰浆、3个鸡蛋液（鸡蛋比较大，3个有173g），快速拌匀。
第8步.
8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改为椰蓉），拌匀。
第9步.
9、做好的椰蓉馅为相对浓稠的糊状。
第10步.
10、饼皮分为20等份，搓圆放入模具中，从中间按压推开至模具边缘，沿模具边转圈边轻压，直到把饼皮厚薄均匀地推满模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤时鼓起。
第11步.
11、把馅再拌匀下加入压好的饼皮上。
第12步.
12、预热烤箱，190℃，中层，25～30分钟。各自的烤箱温差不一，根据自己的烤箱脾气调整温度时间。烤色满意，馅鼓起（凉透会回落），椰香满屋，即可出炉。
第13步.
13、凉透后馅回落平整，轻敲底部，饼有点松动了倒扣，轻松脱模。晚上的灯光拍不出漂亮的饼。
第14步.
14、第二天早上手机拍的，漂亮吧，完全无修图😊。酥得碰不得太会掉渣了，内馅湿润一点都不会干👍