黑啤健康软欧包
黑啤健康软欧包的做法说明
唔 难过了好长时间 草稿箱保存好的步骤都没了 重新记录下 小白也能做欧包。没黑啤用水代替。但是没那么香。图片中我做了翻倍量。
黑啤健康软欧包的做法与步骤
- 第1步.
将材料A混合均匀，静置30分钟
- 第2步.
静置好后把酵母3g丢入面团中，揉15分钟。我是面包机操作的
- 第3步.
加入黄油揉15分钟。
- 第4步.
最后三分钟加入各种果干。可切碎。
- 第5步.
把面团放在两倍大容器里进行一发，温度24-28度，不看时间只看状态。不回缩，不塌陷。微微的回缩就可以。
- 第6步.
手指沾粉在中间戳个洞
- 7.
将发酵好的面团放在撒粉的案板上，轻轻用手排气，按掉大气泡。
- 第8步.
分割成两到三个面团。我做了三个，平均170
- 第9步.
面团三折后盖保鲜膜醒发15分钟。
- 第10步.
把面团擀成长方形，成三角状态，看图。反过来也一样的操作，
- 第11步.
像两个小耳朵一样往里折
- 第12步.
露出的那个尖角往中间折。然后180度反方向一样操作
- 第13步.
把口收紧，以防烤的时候裂开。
- 第14步.
放入烤盘，烤箱二发，34-38度。
- 第15步.
放一碗70度左右的水。判断标准 烤箱门上没有雾气就可以 不然会湿度过高。
- 第16步.
直到面团变大，用手轻轻触碰不黏手微微回弹。预热烤箱220度，在面团上撒粉，高筋粉或者全麦粉，
- 第17步.
然后割包，记住，刀要45度方向下手，更完美，
- 第18步.
放入预热好的烤箱，210度25分钟左右。上色满意盖锡纸。
- 第19步.
出炉晾凉放入密封袋
- 第20步.
内软外脆
- 第21步.
双倍量
小贴士
黑啤要灵活运用。可加可减
