后蛋法完美不开裂戚风
后蛋法完美不开裂戚风的做法说明
一直有焙友纠结于戚风开裂，其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层，有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法，做出来糕体更加细腻，口感更加润滑。采用低温慢烤，完美不开裂，亲们可以试下。
后蛋法完美不开裂戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
- 第2步.
牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
- 第3步.
乳化完成的状态。
- 第4步.
筛入低筋粉。
- 第5步.
“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。
- 第6步.
加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。
- 第7步.
全部加入，混合好的状态，放旁待用。
- 第8步.
蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
- 第9步.
电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
- 第10步.
转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。
- 第11步.
继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
- 第12步.
拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。
- 第13步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
- 第14步.
倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀
- 第15步.
混合好的状态。
- 第16步.
从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
- 第17步.
送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
- 第18步.
出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
- 第19步.
凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。
- 第20步.
完美的戚风烤好了。
- 第21步.
请允许我显摆一下。
- 第22步.
摆拍图。
- 第23步.
再来一张美美。
- 第24步.
再让我嘚瑟一下嘿嘿~~
- 第25步.
切块，开吃吧！
小贴士
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
