关中美味辣子酱
关中美味辣子酱的做法与步骤
- 第1步.
鲜辣椒洗干净，放在太阳底下晾晒，使其水分蒸发，剁碎，有时间的可以用刀慢慢剁，没空的就用粉碎机将切成的小段粉碎就行。
- 第2步.
生姜洗干净切成块也用粉碎机打成末
- 第3步.
花生瓜子芝麻同样打碎
- 第4步.
先将花生和瓜子打成颗粒状，芝麻和花椒分别焙熟打成粉末状
- 第5步.
所有的调料都在这里了
- 第6步.
加入2斤左右食用油，烧熟
- 第7步.
倒入生姜末，记住不要倒得太急，因为生姜里有水分，以防蹦到手了。
- 第8步.
生姜在锅里大火搅拌3分钟之后倒入辣子
- 第9步.
迅速搅拌，记住一定要不停搅拌，以防粘锅，也可以迅速使水份蒸发掉。
- 第10步.
搅拌七八分钟后倒入黄豆酱少许，豆瓣酱少许，继续搅拌均匀。这两个酱不宜过多，提味而已。
- 第11步.
再搅拌三五分钟后依次加入盐，糖，花生仁，花椒末继续搅拌三分钟后加入味精。再搅拌一分钟后关火，加入芝麻仁和瓜子仁搅拌均匀。
- 第12步.
美味的辣子酱这就出锅了
小贴士
辣子倒入锅中一定要不停搅拌，以防粘锅。
盐和糖可以一次少加点，不够了再加。
豆瓣酱不要加太多，以防变色。
我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例减少！
