自制陈皮豆沙酥
自制陈皮豆沙酥的做法与步骤
- 1.
制作陈皮豆沙馅：把红豆放足量水，浸泡48小时。如果中途出现豆子露出水面了，需要加水。
- 2.
陈皮泡发1小时切碎末
- 3.
陈皮+红豆+适量水高压锅煮，大火上汽煮5分钟，再转小火煮15-20分钟。等没气后开盖加糖搅拌均匀。
- 第4步.
红豆煮好后，稍微凉了以后放搅拌机打成泥。
- 第5步.
炒锅，倒入红豆泥，不停的翻炒，油分3次加入，每次要让油和红豆泥充分融合后再加油，千万不要一次性加入所有油。
- 6.
翻炒到勺子舀起红豆泥成慢慢落下的状态，基本就好了。这个浓稠度可以根据自己喜好调节。热的时候看上去比较稀，凉了会稠。
- 7.
做好的豆沙馅，按35g一根，分成一个个球形，备用。
- 8.
现在制作油皮，所有材料混合揉成光滑的面团。包上保鲜膜松弛20分钟。
- 9.
现在制作油酥，所有材料混合成团
- 10.
把松弛好的油皮按每份18g，分成球形。
- 11.
油酥每份14g，分成球形。
- 第12步.
把油皮压扁，杆成圆饼状，把油酥放在中间，包起来。制作好的油皮油酥团要用保鲜膜包裹好。
- 13.
取一个油皮油酥团，压扁并擀成椭圆形，再卷起。每个都如此，一共19个。
- 14.
送出10分钟后，再平放压扁杆成长条形，再卷起。
- 15.
再松弛10分钟，取一条，立起来，压扁，杆成边薄中间厚的圆皮。把豆沙馅放中间，包起来。
- 第16步.
包好的豆沙酥，刷一层牛奶，一层蛋黄液，撒上芝麻。
- 第17步.
烤箱预热200度，烤20-25分钟。
