炼奶吐司
炼奶吐司的做法说明
这条吐司奶味浓郁，很适合空口吃
新入的王后吐司粉，第一次试粉
面团手感很棒，非常棒~~
多烤了两分钟，皮略厚，烤面包还是不能开小差~~
炼奶吐司的食材和调料
| #中种面团 | |
| 面包粉（王后） 175克 耐高糖酵母 2.5克 牛奶 116克 | |
| #主面团 | |
| 面包粉（王后） 75克 细砂糖 12克 盐 4克 炼乳 35克 全蛋液 20克 水 30克 无盐黄油 20克 |
炼奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
种面团材料全部混合 揉成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵
- 第2步.
种面团发酵至最高点， 约3倍
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
- 第4步.
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
- 第5步.
将面团取出称重等分为3个小面团。
- 第6步.
滚圆盖保鲜膜松弛15分
- 第7步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
- 第8步.
卷起呈圆筒状
- 第9步.
盖好松弛15分钟左右
- 第10步.
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 第11步.
翻面后自上而下卷起
- 第12步.
三个一组依次放入450克吐司盒
- 第13步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
- 第14步.
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸
- 第15步.
出炉震一下脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
