有妈妈味道的面酱
有妈妈味道的面酱的做法与步骤
- 第1步.
把所有食材切成丁过油
- 第2步.
虾子去头备用
- 第3步.
茭白切丁
- 第4步.
香菇也切丁过油
- 第5步.
锅里到大量油下葱姜蒜炸虾头或者说是熬虾油，小火慢熬，不要着急，一直熬到虾头酥脆油变红为止，当然千万别糊了，虾头扔掉油备用
- 第6步.
把虾身切丁，（平时我都用小江虾直接去头就可以）下油锅炸一下
- 第7步.
家里牛肉酱吃完了，拿小半瓶的意大利面酱代替，热锅冷油把酱煸香，调小火，放葱姜蒜粒一起煸炒接着放盐，酱油，糖，翻炒两下倒入香干茭白继续翻炒
- 第8步.
葱姜蒜末
- 第9步.
加大量的水，没过所有食材还要多一些，大火煮开，改小火
- 第10步.
加入过过水的毛豆（开水加盐煮两分钟）
- 第11步.
面粉放碗里＋冷水调成面糊，一定不要淀粉不然会出水。这时把沸锅关小火，把面浆慢慢倒进锅里，边倒边不停搅拌，所有动作要慢一点哦，切记!!感觉面糊越来越稠就差不多了，关火最后放味精，之后还是要不停搅拌的
- 第12步.
用中小号碗装，我一共做了八碗，保鲜膜裹好放冰箱可以保存三天哦，不建议放一个碗里，那样不宜保存。无论你吃饭吃面吃粥，此酱都是最佳选择，吃起来非常过瘾，
小贴士
因为最后要加面浆所以调味道的时候尝一下一定要比平时口味咸才行，一开始做很多人对量有些拿不准，反正多糖多盐多油就对了。酱咸一点没事，淡了就不好吃了，酱油也一定要用老抽，颜色深一些会更加有食欲。
