麻薯豆沙肉松蛋黄酥
麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法说明
女儿说：同学做烘焙，近日做麻薯蛋黄酥，25元两个是半个蛋黄的，肉松沙拉酱还是买的。妈妈您也做吧。我说你要吃我就做。于是我做了……
真的是內馅香糯外皮酥脆，不吃寃那！（吃了再减）
这是谁起的头呀😊呀😄
参照了心香雨和泳哥的方子，这里谢过了😄
麻薯豆沙肉松蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮（心香雨方子） | |
| 中粉（原方高低粉各半） | 360克 |
| 猪油 | 105克 |
| 水 | 170克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 30克 |
| 麦芽糖（我没加） | 8克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 240克 |
| 猪油 | 120克 |
| 豆沙（我自己做的） | 234克 |
| 麻薯（泳哥麻薯酥） | |
| 糯米粉 | 150克 |
| 炼乳（泳哥是白糖） | 75克 |
| 牛奶 | 143克 |
| 黄油 | 15克 |
| 肉松（我主页有） | 108克 |
| 沙拉酱（我主页有） | 72克 |
| 蛋黄咸 | 24个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将所有水油皮材料放入面包桶，选择和面功能，我用了两个和面程序，大家根据各自情况将面团揉至出膜。冷藏1小时左右。
- 第2步.
将麻薯材料除黄油外，全部放入小盆搅打至无颗粒，大火蒸30分钟取出冷却至不烫手后，把黄油揉进入。冷藏备用。
- 第3步.
将油酥材料放在小盆中，用硅胶铲翻拌，翻拌均匀后用手团成团冷藏备用。
- 第4步.
蛋黄提前用植物油浸泡2小时以上，取出蛋黄在高度白酒中沾一下，烤箱170度5分钟，取出用厨房用纸吸净油备用。（另外我还有几个做月饼剩下的蛋黄）
- 第5步.
在冷藏面团时准备內馅。 麻薯馅分成16克一个。因为我用炼乳做的麻薯，麻薯馅有点黄（炼乳熬的有点过）。
- 第6步.
取36克肉松和24克沙拉酱拌匀，把五个蛋黄放食品袋中，用擀面杖将蛋黄擀压碎，拌入肉松沙拉酱的混合物中。 纂成22克一个的圆球，豆沙18克一个。
- 第7步.
用18克豆沙包裹住蛋黄肉松球。
- 第8步.
这是包好的，每个40克。
- 第9步.
取一个包裹好豆沙的蛋黄肉松球，放在一份麻薯馅上简单压实，成半包状。
- 第10步.
其余 豆沙分成18克一个备用。
- 第11步.
取160克肉松拌入90克沙拉酱备用。也可不用沙拉酱拌，因为我的肉松做的有点碎，担心不好包。
- 第12步.
将水油皮面团分别为24克一个，油酥分成15克一个。
- 第13步.
用油皮面团包上油酥，收好口，防漏油。盖保鲜膜松弛10分钟左右。
- 第14步.
取包好的面团擀成长条，自上而下卷好，盖好保鲜膜松弛10分钟左右。
- 第15步.
松弛好的面卷再擀成长条状自上而下卷起，盖好松弛10分钟。
- 第16步.
忘记拍图片了，下次补上。 取一个松弛好的面卷，用食指在中间压一下，两端再向中间捏紧压平，擀成大一点的皮好包。 取一个包好豆沙的蛋黄球用擀好的面皮包好。
- 第17步.
擀好面皮放上一个豆沙的一半、麻薯、肉松（拌好的肉松分成20份）、蛋黄、另一半豆沙，包好收好口。
- 第18步.
这是包好的，有5个是蛋黄拌沙拉酱的，另外一种是整蛋黄的。（姑娘要小的，又包了几个半个蛋黄的，上面图片是半个蛋黄的）
- 第19步.
刷蛋黄液两遍，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180℃，25分钟。
- 第20步.
这是烤好的，颜色烤深了。
- 第21步.
加了纸托是不是更好看。
- 第22步.
闺女要的半个蛋黄的。
- 第23步.
这是压碎蛋黄拌沙拉肉松的。
- 第24步.
不论压碎蛋黄还是整蛋黄都一样好吃。
- 第25步.
又切一个还是半个蛋黄的，放混了，不能再切了。没有拍整个蛋黄的，吃到再补吧。
小贴士
1、看着有点乱😊因为我想试着做蛋黄拌肉松又想做蛋黄外面裹肉松的，所以就成了这样的了。
2、大家可选做一种，我觉得还是整蛋黄的省事。
3、炼乳的麻薯馅好吃。
4、沙拉酱我用柠檬汁做的。
5、如果一次吃一个还想吃可以再做一点的，把豆沙和麻薯增加一些。
