麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥的食材和调料
| #水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 66克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| #油酥 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| #馅料 | |
| #麻薯 | |
| 糯米粉 | 52克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖 | 22克 |
| 黄油 | 7克 |
| #肉松 | |
| 肉松 | 48克 |
| #蛋黄 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| #红豆沙 | |
| 红豆沙 | 416克 |
| #表面涂料 | |
| 蛋黄液 | 1.5个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀。
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
- 第4步.
将水油皮材料混合。
- 第5步.
揉成不沾手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
- 第6步.
在这期间将豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
- 第7步.
将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。
- 第8步.
包好，将16个馅料依次做好。
- 第9步.
将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
- 第10步.
取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
- 第11步.
取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
- 第12步.
从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
- 第13步.
收口向上，再次用手掌压扁。
- 第14步.
擀成长条形状。
- 第15步.
依然自上而下卷起。
- 第16步.
依然做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
- 第17步.
取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起。
- 第18步.
按扁。
- 第19步.
擀成四边薄于中间的圆酥皮。
- 第20步.
取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
- 第21步.
包好，依次包好。
- 第22步.
放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
- 第23步.
再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存。尽快食用酥皮类。
