4寸加高戚风蛋糕

4寸加高戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛。

   
2. 第2步.

   将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状。

   
3. 第3步.

   刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   拌均匀的面糊细腻顺滑。

   
6. 第6步.

   现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。

   
7. 第7步.

   挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。

   
10. 第10步.

    将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。

    
11. 第11步.

    将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)

    
12. 第12步.

    烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。