脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品
脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品的做法说明
这款面包不放黄油，而且取消了一次发酵，时间上大大的缩短了。此配方出16个小面包
脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品的食材和调料
| 面团材料: | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 全蛋1个+蛋黄1个+牛奶 | 共130克 |
| 脆底配料: | |
| 砂糖 | 6克 |
| 低筋面粉 | 6克 |
| 芝麻 | 3克 |
| 表面装饰: | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蜂蜜水 | 蜂蜜和水1:1比例调配 |
| 其他材料 | 色拉油适量 |
脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品的做法与步骤
- 第1步.
所有面团材料混合放入厨师机
- 第2步.
揉至如图，能伸展出结实的薄膜的状态
- 第3步.
平均分成8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。这里我们取消了第一次发酵
- 第4步.
将小面团纵向赶平
- 第5步.
卷起，收口处沾点水固定
- 第6步.
对半切开
- 第7步.
底部沾点水，然后沾脆底
- 第8步.
烤盘里倒入适量的色拉油，不需要铺垫油纸
- 第9步.
放入发酵箱发酵至3倍大小。没有发酵箱的可用烤箱发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度，热水凉了就再换热水
- 第10步.
发酵没有固定时间，主要看状态，我大概发酵了80分钟。发酵完成后面团表面喷水撒适量的白芝麻。烤箱预热180度，180度中下层烤20分钟。
- 第11步.
出炉后趁热在表面刷一层蜂蜜水
- 第12步.
刷完蜂蜜水后脱模，烤好后底部是酥脆的口感
- 第13步.
成品非常好吃
小贴士
和面的前期面团会比较稀，坚持揉不要添加面粉
