正宗美式奶油蘑菇汤
正宗美式奶油蘑菇汤的做法说明
在美国中部村子里生活了4年多，从来没有好好研究过美式料理。最近住在一个美国家庭，心血来潮跟女主人学起了地道的美式家常菜。三年前曾照着国内的菜谱做过一次奶油蘑菇汤，可这次做从用料到烹饪方法完全不一样，仿佛打开了一扇新世界的大门，所谓学无止境。
在美式厨房里，度量衡单位一般以"杯", "汤匙", "茶匙" 为标准。在下面的菜谱中，我会分别附上中美两种计量方式，以方便不同人群参考。
食材以4人份为准。
正宗美式奶油蘑菇汤的食材和调料
| 黄油 | 3 Tablespoons, 15 毫升 |
| 大蒜 | 5 瓣 |
| 各种蘑菇 | 1.5 lbs, 700 克 |
| 百里香 (thyme)，新鲜的干的都可以 | 1.5 Teaspoons, 7 毫升 |
| 鸡汤底 (chicken stock) 或水 | 4 cups, 950 毫升 |
| 干白酒 | 1 cup, 235 毫升 |
| 干雪利酒 (dry sherry) | 1/3 cup, 79 毫升 |
| 重奶油 (heavy whipping cream) | 1 1/4 cup, 296 毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
正宗美式奶油蘑菇汤的做法与步骤
- 1.
大蒜和蘑菇切片，百里香切碎
- 2.
平底锅中火，烧热后加入黄油
- 3.
锅内黄油融化后加入大蒜，煎5分钟后捞出扔掉，黄油留在锅内
- 4.
将蘑菇和百里香倒入锅内，翻炒10分钟，然后取四分之三蘑菇出锅备用，其余留在锅内
- 5.
将鸡汤，干白，和雪利酒倒入锅内，煮沸后转低火煮15分钟
- 6.
将锅内食物一并倒入搅拌机(blender)打碎搅拌(purée)
- 7.
将打碎后的汁水倒回锅中，并加入剩余蘑菇，和奶油
- 第8步.
加入适量盐和黑胡椒调味，出锅
小贴士
1. 如果没有鸡汤底的话，用水代替也可以，但是需要加点鸡精/味精。
2. 适合烹饪的干白有很多，比如 Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, 和 Unoaked Chardonnay。我用的是第一种，$6.99 一瓶。
3. 雪利酒是一种西餐烹饪里常用的酒，也很容易买到。
4. 第步如果没有搅拌机的话可以略过。
5. 这次忘记拍过程图了，以后有机会慢慢补上。
