西葫芦龙虾
西葫芦龙虾的做法说明
SAVOUR美食节大厨之一，米其林一星JAAN餐厅主厨——Kirk Westaway的私人菜谱。
西葫芦龙虾的食材和调料
| 新鲜龙虾 | 5千克 |
| 西葫芦 | 400克 |
| 塞文洋葱 | 1个 |
| 大蒜瓣 | 1个 |
| 矿物质水 | 500克 |
| 麦卢卡蜂蜜 | 20克 |
| 塔巴斯克辣椒酱 | |
| 橄榄油 | |
| 海带片 | 3块 |
| 矿物质水 | 2升 |
| 鲣鱼干 | 40克 |
| 干橘子皮 | 1茶勺 |
| 日本甜味料酒 | 400克 |
| 姜 | 10克 |
| 柠檬皮 | 1块 |
| 香菜叶 | 20块 |
| 生抽 | |
| 苹果棒 | |
| 白西葫芦 | |
| 琉璃苣花 | |
| 茴香 | |
| 冷汤 | |
| 新鲜杏仁 | |
| 乳酪 | |
| 柠檬酱 | |
| 旱金莲 | |
| 螺纹形西葫芦 | |
| 西葫芦意大利面 |
西葫芦龙虾的做法与步骤
- 1.
将新鲜龙虾的筋去掉，并且将它们分成小批，轮流在沸水中焯两分钟去腥。
- 2.
去除外壳，修剪掉多余的肉渣，将龙虾肉放在刚刚用来焯过的水中并加入一片海带，然后装入袋中。
- 3.
将洋葱和大蒜捣碎，并加入橄榄油。
- 4.
加入40克西葫芦，并将其稍微烘烤，然后加入20克马卢卡蜂蜜，使其融化成焦糖，加水没顶并烧制5分钟。
- 5.
出炉后去除多余部分并混合剩余材料，把混合物放在冰块上迅速降温。
- 6.
上述材料冷却后盛入碗中，放入吉利丁片。
- 7.
用冷水清洗剩余的2片干海带并在矿物质水里泡一整晚。
- 8.
将上述所有材料混合，用开水煮沸所有东西并撇去泡沫。
- 9.
将水过滤待用，并在水中加入鲣鱼干。
- 10.
把干橘子皮切成小块后加入到储存容器中。
- 11.
将鱼汤一直泡至冷却。
- 12.
将日式甜米酒从400克烧制到320克，并加入10克生姜以及柠檬皮。
- 13.
加入鱼汤中作为底料，随后放入烧制过的日式甜酒，柠檬皮和香菜。
- 14.
将以上整锅过滤，然后用一点生抽作调味，整道菜就完成了。
